quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Alimentos da Época: Janeiro + Receita de Bolo de Agrião

Utilize sempre alimentos de época
Não esqueça que cada alimento tem sua safra. Os alimentos podem ser encontrados em quase todos os meses do ano, mas, na época certa, eles são mais baratos e de melhor qualidade.

Bolo de Agrião

Ingredientes:
4 gemas
150 ml de óleo (3/4 xícara)
2 maços de agrião
2 xícaras (chá) de açúcar ou uma xícara (chá) adoçante forno e fogão
1 xícara (chá) de trigo
1 xícara (chá) de trigo integral
1 colher (sobremesa) fermento em pó
4 claras em neve

Modo de fazer:

Bata as gemas, o óleo e o agrião. Transfira para um recipiente e acrescente o açúcar, o trigo e mexa bem. Junte o fermento e as claras em neve e misture delicadamente. Forma untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

De Olho no Pão Integral

Nem sempre o que aparece no nome do produto pode ser levado ao pé da letra. Aprenda a ler as embalagens e reconhecer os alimentos que realmente cumprem o prometido.

Na hora da escolha
Veja o que é importante avaliar quando o assunto são os integrais.
1. Por que integral é melhor? Apesar do nome bonito, a farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico não é a melhor opção para a nossa saúde. O abuso deste alimento é relacionado ao surgimento de doenças como obesidade, disfunções cardíacas e diabetes. “A farinha integral é mais nutritiva, mais saudável e sacia melhor a fome, fazendo com que você coma menos. Quanto menos farinha refinada e mais farinha integral melhor”, explica a nutricionista Andrea Hirga.
2. Cheque a embalagem
Para escolher o melhor pão para sua saúde, fique atento também à tabela de informação nutricional presente na embalagem. “Os melhores pães têm menos gorduras, açucares e mais fibras. Compare sempre as marcas”, ensina Andrea, que ressalta: “Pães com grãos, sementes e castanhas oleaginosas também são uma boa pedida, mas preste atenção à quantidade de farinha integral”.
3. Não se prenda às calorias
“Muitas vezes  o pão integral é mais calórico que o pão de forma branco tradicional. Apesar de ser importante prestar atenção na quantidade de calorias, este caso é uma exceção”, avisa André Veinert. Ele conta que os nutrientes são o mais importante aqui. “O pão não precisa ser 100% integral. Se tiver mais farinha integral que branca já é suficiente para ser mais nutritivo e saudável”.

4. Atenção às quantidades
Mesmo sendo integral, não quer dizer que você pode abusar do pão. “Os carboidratos são importantes na dieta, mas precisam ser consumidos com cuidado. Não é porque é integral que você pode comer demais sem consequências. Se passar do limite, a pessoa vai engordar”, avisa Andrea. Tente não passar de duas fatias diárias e prefira queijos magros para acompanhar.
5. Fuja dos aditivos
Substancias como conservantes, emulsificantes, acidulantes, edulcorantes e melhoradores de farinha, fazem com que o pão dure mais tempo e tenha uma aparência mais “bonita”, mas acabam fazendo mal à saúde. As gorduras saturadas também devem ser evitadas, pois podem aumentar a gordura no sangue e são um fator de risco para o colesterol.

6. A melhor opção
Pães integrais caseiros são mais pesados e menos macios que os industrializados. Eles também duram menos, ressecando em apenas um ou dois dias, enquanto os que vêm embalados no supermercado podem durar uma semana. Porém, os caseiros são as opções mais saudáveis, já que levam menos conservantes e mais farinha integral na massa. Procure em padarias especializadas.

Picolés Caseiros com Frutas, Verduras e Legumes

Azeite considerados extra virgens

As propriedades antioxidantes do azeite de oliva são o principal atrativo do produto, devido ao efeito benéfico à saúde. Mas para que o azeite mantenha suas características, é importante que ele não seja misturado a outras substâncias.
            A Proteste – Associação de Consumidores testou 19 marcas de azeite extravirgem e constatou que quatro (Figueira da Foz, Tradição, Quinta d’Aldeia e Vila Real) não podem nem ser considerados azeites, e sim uma mistura de óleos refinados. Os testes realizados indicaram que os produtos analisados, apresentaram falta de qualidade e também apontaram a adição de óleos de sementes de oleaginosas, o que caracteriza a fraude.

            De acordo com os produtos analisados Olivas o Sul, Carrefour, Cardeal, Cocinero, Andorinha, La Violetera, Vila Flor, Qualitá podem ser considerados extra virgem. Logo fique de olho na hora da compra. Bjs e ótima semana. 



Ceia de Natal - Parte II

Rolinhos de Peru
Ingredientes:
1 cebola pequena finamente picada
20g de champignons finamente picados
100g de ricota
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 ovo
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta moída a gosto
4 escalopes de peru temperados a gosto
Modo de fazer:
Para preparar o recheio, refogue numa panela a cebola e os cogumelos, mexendo sempre, até que a água tenha evaporado. Retire do fogo, acrescente a ricota, o ovo, a cebolinha, a salsinha, o sal, a pimenta e misture bem. Abra os escalopes e espalhe um pouco do recheio, sem chegar às bordas. Enrole-os para envolver o recheio. Embrulhe-os em papel manteiga, torcendo as pontas para formar um papelote. Envolva os papelotes em papel alumínio, mergulhe-os numa panela com água fervente e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Retire-os da água, desembale os rolinhos e sirva-os fatiados, quentes ou frios, acompanhados de salada verde ou legumes cozidos.

Rendimento: 4 porções com 180 calorias cada uma.
 
Medalhões de filé com berinjela

Ingredientes:
 1 berinjela média
 2 colheres (sopa) de óleo
 1 cebola pequena picada
 100g de cogumelo shitaki
 100g de cogumelo paris
 1/2 xícara (chá) de água quente
 6 medalhões de filé mignon
 1/2 xícara (chá) de maionese
 Barbante para amarrar


Modo de Preparo:
Faça seis fatias finas de berinjela e o restante corte em cubos pequenos. Coloque em uma tigela com água e sal e reserve por 30 minutos. Escorra para retirar toda a água e reserve.  Em uma panela média, aqueça uma colher (sopa) de óleo em fogo médio. Doure a cebola. Junte o cogumelo shitaki e o cogumelo paris. Refogue por 5 minutos.
Acrescente os cubos da berinjela e água. Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até secar e os ingredientes ficarem macios. Reserve.
Passe cada fatia de berinjela reservada em volta de cada medalhão. Amarre com o barbante.  Reserve
Em uma frigideira grande (18 cm de diâmetro), aqueça o restante do óleo em fogo médio. Coloque os medalhões e grelhe virando de vez em quando até ficarem macios. Coloque em uma travessa e reserve. Acrescente à mistura reservada a maionese
Misture e aqueça em fogo médio, mexendo sempre. Despeje sobre os medalhões reservados e sirva em seguida.

Variação
Se preferir substitua o filé mignon por miolo de alcatra

Dica
Se a berinjela for mais grossa, utilize cada fatia para preparar dois medalhões. Corte cada fatia ao meio na largura de cada medalhão e enrole.



Medalhões de Salmão ao Molho de Laranja

Ingredientes:
4 postas de salmão com 3 cm de espessura (120 g cada)
sal a gosto                                                                                 
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de endro
2 colheres (sopa) de mel
4 colheres (chá) de creme vegetal light
Molho:
500 ml de suco de laranja coado
1 colher (sopa) de amido de milho
sal a gosto
1 colher (sopa) de mel
6 folhas de hortelã
½ xícara (chá) de água
Preparo:
Em um recipiente, tempere as postas com sal, endro, suco de limão e mel. Amarre-as com linha de algodão de forma que fiquem arredondadas. Disponha-as em uma assadeira anti-aderente. Passe sobre cada medalhão, 1 colher (chá) de creme vegetal. Asse no forno pré-aquecido (180 ºC) por aproximadamente 15 minutos.
Preparo do molho:
Em uma panela, ferva o suco de laranja até reduzir um pouco. Junte o mel. Tempere com sal. Acrescente a hortelã. Dissolva o amido de milho na água, junte ao molho e Ferva mexendo por 3 minutos. Retire as folhas de hortelã.

Montagem:
Coloque o salmão sobre uma fatia de pão torrado, regue com o molho e decore com folhas de hortelã.


Salada mista de frutas

Ingredientes:
¼ de melancia
½ melão                                                                            
1 manga
2 maçãs verdes
2 bananas
3 kiwis
200g de morangos
150g de mirtilos
Modo de fazer:
Descasque o melão e a melancia, retire as sementes e corte a polpa em pedaços de 2-3cm. Coloque em uma tigela grande. Descasque a manga e as maçãs e corte em cubos. Fatie as bananas. Junte tudo.
Descasque o kiwi, corte a polpa em rodelas e adicione à tigela. Acrescente as frutas vermelhas e misture tudo com cuidado.

Salada de frutas com calda de capim-limão

Ingredientes:
1cm de gengibre fresco descascado e fatiado
1 talo de capim-limão levemente amassado
100g de açúcar
150ml de água
2 papaias descascadas
2 mangas descascadas
2 goiabas descascadas e sem sementes
10 lichias descascadas
2 colheres (sopa) de coco tostado ou ralado

Modo de fazer:
Coloque o gengibre, o capim-limão, o açúcar e a água em uma panela pequena e cozinhe lentamente por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar.
Corte as papaias em fatias compridas e coloque em uma tigela. Corte as mangas e as goiabas em rodelas pequenas e junte ao mamão com as lichias. Acrescente 3 colheres (sopa) da calda e incorpore cuidadosamente.
Distribua a salada em pratos individuais, regue com a calda restante e salpique com o coco.

Pudim com molho de damasco

Ingredientes:
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• ¾ xícara (chá) de água fria
• 1 lata de creme de leite light
• 3 colheres (chá) de adoçante
• 6 claras
• 1 pitada de sal
• 100g de damasco azedo seco
• ½ xícara (chá) de água morna

Ingredientes de calda:
• 1 ½ xícara (chá) de geleia de damasco azedo hidratado e picado
• ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de rum
• Creme vegetal light para untar

Preparo:
Coloque o damasco seco de molho em ½ xícara (chá) de água morna por uma hora. Hidrate a gelatina na água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolvê-la. Bata no liquidificador o creme de leite, a gelatina e o damasco com água que ficou de molho. Reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Misture as claras em neve delicadamente ao creme anterior. Unte uma forma decorativa com creme vegetal ligth, coloque o creme e leve à geladeira por quatro horas. Desenforme e sirva com o molho.

Preparo do molho:
Em uma panela, misture a geleia com água e leve ao fogo até levantar fervura. Adicione os damascos e deixe ferver por aproximadamente cinco minutos. Desligue o fogo, acrescente o rum e deixe esfriar.


→ Tempo de preparo: 30'
→ Rendimento: 6 porções
→ Dificuldade: médio
→ Calorias por porção: 356
→ Colesterol do porção: 7 mg
→ Frequência de consumo permitida: uma vez por semana

Panetone Integral:


Ingredientes:
1 ovo
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
¼ xícara (chá) de água morna
½ colher (sopa) de essência de panetone
½ xícara (chá) de suco de laranja
¼ xícara (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de multiadoçante
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
50g de damasco seco (5 unidades)
50g de ameixa seca (10 unidades)
50g de castanha de caju
1 ½ colher (sopa) de margarina light

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o ovo, o fermento, a água, a essência de panetone, o suco de laranja e o leite. Passe essa mistura para uma vasilha e acrescente o adoçante. Vá adicionando a farinha de trigo e farinha integral aos poucos, mexendo com as mãos. Pique o damasco, a ameixa e as castanhas e misture à massa. Acrescente a margarina aos poucos, sempre mexendo. Coloque a massa em uma forma para panetone de ½ kg e deixe descansar por 40 minutos coberta. Pré aqueça o forno em temperatura alta, leve o panetone e deixe em temperatura alta por 10 minutos, abaixe a temperatura e deixe por mais 30 minutos.

Espero gostem e que possamos ter auxiliado na elaboração da ceia de Natal,
sempre lembrando da palavrinha mágica : Moderação

Até 2014 com muita disposição e muita vontade de alcançarmos
 todas as nossa metas de vida
Boas festas!

quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Ceia de Natal - Parte I

Queridos amigos, desejo a todos um ótimo Natal. Que 2014 seja um ano com muitas realizações, paz e saúde. Tenham certeza que continuaremos sempre juntos em busca de uma qualidade de vida ideal para todos. Agradeço muito a confiança e espero sempre poder ajudá-los.

                                                                                                                                                                                                                      Feliz Natal!                                                                                                                                        Cristina Elias / Gabriela




Entrada
Petiscos de Queijo e uva

Ingredientes:
8 nozes inteiras
40g de queijo roquefort cortado em fatias
16 uvas cortadas ao meio e sem caroço
16 torradas integrais
Modo de preparo:
- Abra as nozes e divida-as em duas
- Coloque o queijo e uma uva cortada ao meio sobre cada torrada
- Acrescente a metade da noz. Sirva.

Petiscos de Peito de Peru e Manga

Ingredientes:
1 manga grande
8 fatias de peito de peru defumado
50g de chutney de manga
Manteiga para untar
Modo de preparo:
- Lave e descasque a manga
- Retire os caroços e corte a polpa em 16 palitos de aproximadamente 2cm (5cmx2cm)
- Pré aqueça o forno a 180ºC
- Corte a fatia de peito de peru em tiras de aproximadamente 3cm de largura
- Espalhe uma camada fina de chutney sobre cada tira de peito de peru
- Envolva a tira de peito de peru no centro da manga, de maneira que apareça um pedaço da manga de cada lado.
- Finalize com meia colher (café) de chutney de manga sobre cada palito
- Coloque os petiscos em uma assadeira levemente untada com manteiga e leve ao forno para aquecê-los. Sirva.

Quinoa com Legumes

Ingredientes:
1 xícara (chá )de quinoa
½ xícara (chá) de cenoura ralada
½ xícara (chá) de vagem cortadinha
½  xícara (chá) de couve-flor cortadas em buquês pequenos
½ cebola (pequena) picada
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de alho-poró em rodelas finas
½ colher (café) de sal
Salsa a gosto, tomilho a gosto, pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a vagem e a couve-flor al dente (um pouco duras) e reserve. Ferva 1 xícara (chá) de água. Coloque a quinoa para cozinhar na água fervendo por 10 minutos, mexa e reserve, a água vai evaporar quase toda.
Refogue o azeite, a cebola e o alho-poró, até a cebola focar transparente, acrescente vagem, couve-flor, cenoura ralada, quinoa, salsa, tomilho, pimenta e sal, misturar bem por 2 minutos.
 Está pronta para servir, pode colocar num potinho e desenformar sobre o prato.


Salada em camadas

1 pé de alface lisa (desfolhe, lave e escorra as folhas)
2 tomates médios cortados em fatias
 1 cebola grande cortada em fatias
 2 cenouras raladas em ralo grosso    
 1 maço pequeno de rúcula (lave as folhas e escorra)
  400 g de queijo branco cortado em fatias
  200 g de champignons cozidos em água
  100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
   1 pepino descascado e cortado em fatias
Modo de Preparo:
Numa tigela funda forrada com filme plástico, acomode 1/3 das folhas de alface lisa (folhas lavadas e escorridas). Sobre as folhas de alface vá colocando em camadas fatias de tomates médios, fatias de 1 cebola grande,cenoura ralada metade das folhas de rúcula (lavadas e escorridas), 100 g de queijo branco cortado em fatias (reserve o restante), 200 g de champignons cozidos em água, outra camada de folhas de alface,50g de azeitonas verdes sem caroço picadas, 1 pepino descascado e cortado em fatias e o restante do queijo branco (100 g).Termine com a outra metade das folhas de rúcula e o restante das folhas de alface. Aperte bem. Cubra com papel filme, coloque um peso para pressionar bem a salada e leve à geladeira por 30 minutos. Vire sobre um prato, retire o filme plástico e sirva gelada com o molho.
Molho de Iogurte para acompanhar a salada
2 limões médios, 2 dentes de alho, 2 copos de iogurte natural desnatado ou coalhada desnatada, azeite, sal e hortelã. Usar alho fresco (picar bem pequenininho) e juntar ao iogurte, o azeite e os limões espremidos.

Salada de Peru com abacate

Ingredientes:
375g de peru cozido
1 abacate grande
Folhas de mostarda e agrião
150g de folhas mistas para salada
50g de sementes tostadas variadas (abóbora e girassol)

Molho
2 colheres (sopa) de suco de maçã
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (chá) de mel claro
1 colher (chá) de mostarda em grãos
Sal e pimenta

Modo de preparo:
Corte o peru em fatias finas. Parta a polpa do abacate em cubinhos e misture com todas as folhas em uma tigela grande. Junte o peru e as sementes tostadas e mexa bem.
Prepare o molho: com um batedor manual, misture o suco e maçã, o iogurte, o mel e a mostarda em grãos.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Regue a salada com o molho e mecha para espalhar bem. Sirva com torradas de pão de centeio ou enrolada em pão sírio.

Arroz 7 cereais com abobrinha e castanha de caju
Ingredientes:
1xícara (chá) de arroz 7 cereais
2 xícaras (chá) de caldo de frango
2 colheres (sopa) de castanha de caju
1 dente de alho pequeno
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 abobrinha italiana ralada
Sal a gosto.

Modo de preparo:
- Cozinhe o arroz no caldo de frango até estar bem macio e escorra a água restante.
- Pique grosseiramente a castanha de caju e reserve.

- Em uma frigideira, refogue o alho com óleo vegetal, acrescente abobrinha e sal. Deixe por um minuto e depois coloque o arroz. Retire do forno, sirva com a castanha por cima.